Vector 4001 matt

Матовая  оболочка с умеренной дымопроницаемостью и высокой механической прочностью

НАЗНАЧЕНИЕ: многослойная искусственная оболочка,  предназначена для производства вареных, полукопченых, варено-копченых колбас, вареных ветчин цилиндрической формы,  для паштетов, зельцев, творога и плавленых сыров.

АССОРТИМЕНТ: Оболочка Вектор V4001матт производится и поставляется в рулонах по 1000м.,

диаметрами от 36 до 220мм, возможные цвета представлены в цветовой палитре. Возможно нанесение односторонней и двусторонней печати цветностью от 1 до 8.

СВОЙСТВА:

• Высокая механическая прочность;
• Хорошая  адгезия;
• Стабильность, равномерность калибра;
• Умеренная   дымопроницаемость;

ПРЕИМУЩЕСТВА:

• Придает натуральный внешний вид готовым продуктам;
• Отсутствие потерь при термообработке и хранении готовых продуктов;
• Значительное увеличение сроков хранения готовых продуктов;
• Легко снимается с готового продукта.

ПОДГОТОВКА и ПРИМЕНЕНИЕ:

• замачивание рулонной оболочки производить 10-15 мин., гофрированной минимум 15-20минут в холодной воде (20-250С) непосредственно перед формовкой колбас;
• набивка на заданный калибр;
• Охлаждение холодной водой (душирование, разбрызгивающее устройство) или холодным воздухом  в остывочных камерах до 25-350С в центре батона.

ФОРМОВКА:

При формовке колбасных изделий следует стремиться к наполнению оболочки фаршем, эмульсией без попадания воздуха.. Рекомендуемое переполнение относительно номинального калибра – до 10%.

ТЕРМООБРАБОТКА:

При выборе обычного вида термической обработки продуктов рекомендуется производить термообработку по классической схеме: осадка, прогрев продукта, подсушка и варка.

Оптимальные условия термообработки достигаются в тех случаях, когда сушка, копчение, варка и охлаждение осуществляются в установках с программным управлением.

ВОЗМОЖНЫЕ СРОК ХРАНЕНИЯ ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ:

Варёных колбас до 60 суток, в зависимости от ТУ, при соблюдении температурных параметров и требуемых условий хранения; ПК, ВК  до 90 суток, в зависимости от ТУ,  при соблюдении температурных параметров и требуемых условий хранения

Vector 4001 matt

Vector 4001 matt

Vector 4001 matt

Vector 4001 matt

Vector 4001 matt

Vector 4001 matt